金华市好源乳业专业生产【好源炼乳】【乳饮料】【炼乳】
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将草莓清洗干净,将蒂去掉,再将草莓切成片,将其整齐地放在做好的布丁上面,这样可以装饰布丁。将模具整齐地放在烤盘上面,烤盘上面加入一些热水,放到烤箱里面烤熟。待其凉却后,加入防潮的糖粉。草莓布丁就做好了。
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下面金华好源乳业为您介绍一下炼乳的几大步骤:
以加糖炼乳制作为例
1.选料:新鲜全脂乳或脱脂乳。
2.预热灭菌:在温度为80℃的条件下,预热10~15分钟灭菌。
3.加糖:一般在浓缩前,先加入占源料乳15~16%的糖,要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。如2 000毫升原料乳,可加0.32公斤糖,也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌),倒入即将浓缩结束的原料乳中,并充分搅拌,或吸入真空浓缩罐中。
4.浓缩:有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩,可提高产品质量,炼乳加工厂,其浓缩控制条件为45~60℃,炼乳,真空度60~720毫米gong柱,加热蒸汽压力0.5~2公斤/厘米2。如果家庭生产,可利用铝锅浓缩,火力越大越好,并不断地搅和,避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到40%左右时即停火。
5.冷却。加糖炼乳在浓缩后,不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来,边搅拌边迅速冷却至28~30℃,并保持约1小时,然后进一步冷却至12~15℃。
6.装罐:用手工装罐的炼乳需静置12小时,炼乳代加工,待排出汽泡后再装罐。要特别注意卫生,防止手接触产品。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌,也可装罐后用此法灭菌。
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金华市好源乳业与您分享炼乳:
甜炼乳呈黄色,具有蛋黄浆的外观。传统上甜炼乳灌装于经清洗灭菌的罐中,因此灌装后不再对罐灭菌。现代,也可将甜炼乳灌装于无菌包装中。其生产工艺如下:原料乳验收——预处理——标准化——预热——浓缩——加糖——调整粘度——冷却结晶——灌装——贮存
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